La comptabilité

Comment choisir un pinot noir

Le pinot noir est un symbole de toute l’esthétique du vin, c’est pourquoi il souhaite d’abord être démystifié.

Caractéristiques: arôme et acidité

Extérieurement, le pinot déjà présent n’est pas très attractif. À première vue, il donne une image qui n’est pas tout à fait ce que vous attendez en pensant au vin rouge: c’est pâle, et chez certains, pas les pires vins, elle est si transparente que vous pouvez y lire un livre. La même chose avec les arômes - ce n’est pas très brillant et, du moins à première vue, mais affectueux. En fait, le secret est le pinot noir. Dans le cas où le vin est fait sans imperfections évidentes, il s'agit vraiment d'un arôme complexe qui peut commencer comme une baie, par exemple la cerise, puis se poursuivre avec tout un groupe d'odeurs de la forêt d'automne, puis se transformer en baie, par exemple la myrtille, puis redevenir une forêt, etc. . Avec cette polyvalence, il attrape généralement ses fans. Enfin, l’acidité est une caractéristique importante du pinot noir. Son sol de prédilection est le calcaire, certains piercings font donc partie intégrante de cette image. Toutefois, d'un point de vue pratique, il est également important que les vins fins et acides se marient mieux avec les aliments que les vins pleins et riches.

Pays

Malheureusement, il n’ya pas beaucoup d’endroits sur la planète où le pinot noir est fabriqué: c’est trop capricieux par rapport aux conditions météorologiques. Pour la même raison, il n'est pas mélangé avec d'autres variétés dans un même vin - il n'est pas catégoriquement convivial. Ici, le chiffre comme avec Cabernet Sauvignon, qui est traditionnellement interféré avec le merlot, ou comme avec père / shiraz, qui vont généralement avec le murvedra et le grenache, ne fonctionnera pas. La meilleure place pour le pinot noir dans le monde est la Bourgogne. Ici, en général, il est préférable que tous les vins soient élaborés à partir d’un seul cépage. Le pinot noir bourguignon peut être sans prétention ou extrêmement compliqué selon le lieu d'origine: à la fin, les vins peuvent différer non seulement des deux vignobles voisins, mais aussi, par exemple, des vins des parterres voisins du même vignoble.

En dehors de la Bourgogne, tout est plus simple. Le meilleur pinot noir de France (après la Bourgogne) est fabriqué sur la Loire, dans la région de Sancerre. Il est plus fruité dans un bouquet que le Bourgogne et en même temps plus doux. On trouve de bons spécimens en Europe du nord, en Allemagne et en Autriche, où la variété est connue sous les noms locaux Pino Nero, Blauburgunder et Spatburgunder, mais il s’agit plus d’une exception que de la pratique de masse. En règle générale, ce sont des vins moins élégants que les français, mais parfois ils sont capables de surprendre.

Le pinot noir le plus intéressant du Nouveau Monde est obtenu en Nouvelle-Zélande, sur l’île du Sud, à Marlborough, Nelson et Otago, où il fait relativement frais pour que la variété se sente à l’aise et suffisamment chaude pour mûrir correctement. C'est-à-dire devenir assez saturé, fruité, un peu épicé, tout en conservant toutes les caractéristiques classiques de la variété - bonne acidité, minéralité, arômes de forêt. La rareté sur nos tablettes est le pinot américain de l'Oregon. À bien des égards, il ressemble à la Nouvelle-Zélande, mais il est un peu plus subtil. Enfin, le plus intense de tous les temps profanes - le Chili, s’avère confituré avec des notes fumées dans un bouquet.

Et revenons à l’origine, à la Bourgogne et à la variante la plus sensuelle. Ces pinots peuvent figurer dans les cotes des vins les plus chers du monde, mais cela ne signifie nullement que tous les pinots noirs bourguignons coûtent toujours de l'argent fabuleux. Ces vins peuvent être si différents que leur prix à la bouteille, en fonction de l’emplacement du vignoble, peut fluctuer avec une fourchette de plusieurs centaines de dollars.

Les meilleurs vignobles, autrement dit crus, sont classés ici par rang. Les grands crus (c’est-à-dire les meilleurs des meilleurs) du pinot noir sont regroupés dans une région appelée Côte de Nuits, située en dessous de Dijon sur la carte. Les meilleurs vignobles se trouvent dans les communes (enclave de quelques villages et vignobles autour) Gevrey-Chambertin, Vougeot, Moret-Saint-Denis, Chambolles-Musigny, Vaughn-Roman. Cependant, ce sont les vins à rencontrer avec lesquels vous pouvez prendre votre temps: si nécessaire, ils vous retrouveront eux-mêmes, mais pour l’instant vous pouvez vous entraîner au bourgogne plus ordinaire du pinot noir.

Avec de la nourriture

Comme nous l'avons dit, le pinot noir va bien avec la nourriture, il est donc préférable de penser immédiatement au déjeuner. L'option idéale est une viande fortement odorante (gibier), un oiseau dense (gibier à plumes) et un poisson très dense (thon). Une série pas aussi compliquée que cela puisse paraître. Si vous le développez, vous pouvez inclure de nombreuses pâtes et de l'agneau dans des variantes pas trop lourdes, ainsi que des gâteaux ouverts. L'essentiel est de rappeler que le pinot, en tant que variété parfumée et complexe, nécessite une bonne maîtrise de la culture des épices.

Regarde la vidéo: Thibault Liger-Belair: gamay ou pinot noir, comment choisir ? - Tellement Soif (Janvier 2020).

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